Lista de productos por bodega: Cavallotto

Esta propiedad familiar de 25 hectáreas se encuentra al lado de Castiglione Falletto, en las laderas de Bricco Boschis.

La propiedad de Boschis, fué comprada en 1928 por Giacomo Cavalloto.

En 1946, sus nietos Olivio y Gildo, empezaron a vinificar y comercializar bajo su propia marca.

Dos años más tarde, amplían la bodega y en el 70, adquieren las parcelas Vigna San Giuseppe, Colle Sudovest, Punta Marcello y Vigna Cuculo.

Desde finales de los 80, son los hijos de Olivio, la 4ª generación, Laura, Giuseppe y Alfio los que trabajan y vinifican exclusivamente las uvas de sus propios viñedos, para vinos DOC y DOCG Barolo, Dolcetto d´Alba, Barbera d´Alba, Langhe, Nebbiolom Langhe Freisa, Langhe Grignolino, Langhe Chadonnay y Langhe Pinot Nero.

En 1989 compran el 60% del histórico Vignolo Cru, embotellándolo como tal.

En constante evolución, pero siempre bajo el control familiar, en 1994, excavan el sótano de envejecimiento actual y la planta embotelladora, para finalmente crear en 2008 la zona de envejecimiento en botella.

El viñedo de 23 ha. es una sola pieza contigua en Bricco Boschis y Vignolo Cru, de las cuales, 15 ha. son de Nebbiolo de Barolo y el resto para las demás cepas.

El secreto real de esta casa, está en los suelos de margas calcáreas viejas y jóvenes paquetes de arena, que facilitan la hidratación de la vid.

Desde los años 60, los hermanos Olivio y Gildo, hacen un “reset” en la forma de trabajar y respetar el viñedo, fueron los pioneros en abandonar la “mezcla burdeos”, mezcla de agentes químicos para la viña.

Se trabaja desde el 76 bajo agricultura integrada, dejando totalmente los productos químicos y el laboreo con tractor, que compacta la tierra y facilita la erosión.

Pasando a recuperar los insectos depredadores beneficiosos para la viña, la descomposición de las siegas y el crecimiento de microflora bacteriana en el subsuelo.

Los últimos 6 años, el uso de aceite esenciales, permite la retirada total del cobre de las viñas.

A pesar de que a día de hoy, la calidad de la uva en esta bodega es inmejorable, la familia Cavallotto seguirá innovando en practicas agronómicas y productos naturales, como mejora continua que llegará al vino.