Viños de Encostas Salvaxe 2011
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Blanco elaborado con cepas muy viejas de Lado y Silveiriña, mezcladas con Treixadura, Albariño, Godello y Caiño Blanco más jóvenes, de la zona de Arnoia y Gomariz, en suelos de arcillas y arenas, entre 180 y 250 m. SNM. Parte de las uvas, provienen del proyecto conjunto con Bernardo Estévez.
Elaborado con viticultura tradicional y biodinámico, incluso trabajos de permacultura.
La idea de Salvaxe parte de conseguir embotellar lo que la naturaleza les brinda, con dosis ínfimas de sulfitos y un leve filtrado.
La vendimia manual se realiza en el momento idóneo de madurez-frescura, que esta añada fue tarde, la ultima quincena de septiembre.
El vino fermenta en depósitos de acero inoxidable con parte de sus hollejos a baja temperatura hasta alcanzar la densidad de 1040, posteriormente se prensa y llenan las barricas de 500 litros para seguir fermentando a baja temperatura y lentamente, sin realizar maloláctica.
El vino se termina con una crianza de 10 meses en barrica de 500 l. nueva y de 2º vino.
La producción es de solo 1.150 botellas.
